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蒸条鱼半盘子水?不妨换种方法,粤式清蒸鳜鱼

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发表于 2018-2-20 17:17:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒸熟的鲜鱼,泡了半盘水,肉变酥了还有腥味,外观和味道都大打折扣。想必不少人曾经遇到这样的状况,家里不像餐馆有干蒸箱,那不妨试试粤菜做法吧。

原料:1斤左右的鲜活鳜鱼(鱼太大,肉质粗),料酒,生姜,小葱,花生油,李锦记蒸鱼豉油。



活杀鳜鱼清理干净内脏和鱼鳃,背鳍和腹鳍坚硬如刺,须小心扎手。



厨房用纸吸干水分,腹腔与腮部塞入生姜片。



淋少许料酒腌渍,



小葱去葱白,切数刀,撕开自然卷曲。



清水投入几片生姜去腥,大火煮沸后放上蒸屉。



均匀摆放几支筷子(抹些菜油防止粘住鱼皮),



将鳜鱼平摆在筷子上,一则鳜鱼两面受热熟得均匀,二则避免盘子积水泡酥了鱼肉。



加盖大火蒸七八分钟。



另备小锅,加热一汤勺花生油。



鱼目突出就全熟了,



用平煎铲将鱼移入盘中,可以撒些切成薄片的大葱。



冒轻烟的花生油浇遍鱼身,爆香葱丝的同时使鱼皮收紧。



浇上李锦记蒸鱼豉油调味,



撒上葱花卷装点后上桌。



食用时用筷子一抹,就能褪去鱼皮。



鱼肉紧致有弹性,不酥不烂。

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